冰糖葫芦起沙了怎么补救？

(资料图)

解答：

冰糖葫芦的熬糖起沙了怎么办是有一个非常好用的解决方法的，做冰糖葫芦的时候，糖熬起沙了就可以再往里面加入柠檬酸去继续熬煮，加入柠檬酸是能够起到一个缓解的作用的，加了柠檬酸却继续熬住，就是能够把糖浆很好的熬出来了的。

反沙是白砂糖溶解后再结晶造成的，主要原因就是白糖的溶液变为超浓缩了。糖果中含有一定数量的还原糖，很容易吸收水分。

如果糖果保存不当，在湿度较高的空气中，就会大量吸收空气中的水分，经过一定的时间，糖果开始发烊，表面开始出现粘感，如果继续吸收外界空气中的水分，则可使糖果逐渐变为糖水，失去外形。

解答：

这个解决方法其实很简单，只要往冰糖葫芦里面加一点柠檬水，然后再重新熬制就可以了，这样的冰糖葫芦香甜可口，并没有因为种先熬制而口感上有所下降，反而上更加甜而不腻，酸酸甜甜的，很好吃。

糖葫芦熬糖结块怎么回事？

解答：

1、从冰糖葫芦的制作工程中看，将冰糖与水按照一定比例倒入锅中，之后开火用大火烧制20分钟左右，20分钟后，由于水经过大火高温的炒制被蒸发掉一部分，此时锅中的水分所剩无几，且炒制的冰糖已冒出泡沫，这时可辨认出冰糖已经炒熟，将串好的山楂粘上糖浆，之后放置常温的环境下，紧接着使它自然冷却，冷却之后的糖葫芦表面附着着结晶。

2、从糖本身的性质来看，将白砂糖或冰糖中放入适量水进行加热，使其溶解，溶解后的糖浆溶解度会大大降低，因为水分的不断蒸发，致使其中的溶解度逐渐降低，冰糖最终会大量析出，表面上会出现结晶。

解答：

做糖葫芦时熬糖熬到最后熬成白色结晶就是所谓的反沙了，主要原因是熬的时候搅和的太勤了。

熬糖时最好小火不要搅拌，因为如果一直搅拌温度达不到需要的高度，糖就不能很好的变成黏胶状。

其实熬粘糖葫芦的糖根本不用熬那么久，差不多可以拉丝就行了。熬的时间太长会变苦。

做冰糖葫芦为什么反沙 做冰糖葫芦反沙什么原因

1、熬糖会反沙很有可能是因为我们在熬糖的时候用铲子对它进行了搅拌，通常熬糖浆只需要把冰糖和清水放入锅中慢慢熬煮到它的颜色变黄就可以了。

2、冰糖葫芦是一种历史悠久www.nfysw.com的中国传统小吃，它至少在宋朝的时候就已经出现了。冰糖葫芦通常是由裹上糖浆的山楂制成的，被北方的冬天我们经常可以看到这种食物。

请问冰糖葫芦熬糖会反沙的原因是什么

1、在糖浆熬煮的过程中一定不要搅动糖浆，否则会反沙。

2、准备山楂，今天买了一些野山楂，8块钱一斤，贵是贵了点，味道不错，不是特别酸的那种，直接吃都能接受。山楂用盐水或者食用碱浸泡15分钟，边泡可以边清理干净两头。有耐心的也可以从中间横着剖开，挖去籽儿。清洗干净的山楂用厨房纸吸干水分，用牙签串上，一根牙签串上两颗果子。锅中开始熬糖，等量的冰糖和清水一起入锅，先大火煮至融化。等冰糖完全融化，转中小火继续熬，这个时候中间有大泡泡，周围没有。从这个时候开始不要再去搅拌糖水。继续观察，几分钟后，糖水的表面布满了泡泡，大泡泡挤小泡泡。再过几分钟，大泡泡渐渐没有了，小泡泡越来越多，糖水开始变颜色，变成香油色，干净转最小火。撒入一把芝麻。千万不要关火，否则糖浆会快速凝固。如果用眼睛看还不能判断，可以用筷子挑起糖浆，放入清水中，糖浆变得硬脆就对了。一手拿着牙签串儿转圈，一手用勺子将糖浆淋在山楂表面。提前准备一张油纸，或者在盘子里面刷油，裹好糖浆的串儿放上去，几分钟就会凝固成硬脆的冰糖葫芦。